清蒸小白鲳鱼的做法其实特别简单，不需要复杂的调料就能吃出鱼肉本身的鲜味，家里有老人小孩的都可以做，新手也能一次成功，做出来的鱼肉嫩而不柴，一点腥味都没有，配米饭吃特别香。

准备清蒸小白鲳鱼需要的食材

做这道菜主要就是鱼和基础调料，小白鲳鱼买新鲜的最好吃，一般一条一斤左右的刚好够一家三口吃，要是人多就买两条。除了鱼还要准备生姜、小葱、蒸鱼豉油、料酒，喜欢完全清淡口味的话甚至只需要盐和姜，这些材料超市都能轻松买到，特别方便。

处理小白鲳鱼的步骤

先把买回来的小白鲳鱼处理干净，刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，肚子里的黑膜一定要刮干净，不然做出来会有明显的腥味。处理好之后用清水冲洗几遍，把表面的血水冲干净，沥干水分之后在鱼身上划两刀，方便入味，然后抹一点料酒和少量盐，腌10分钟就行，不用腌太久，不然鱼肉会变老发柴。

蒸小白鲳鱼的关键技巧

蒸鱼的时候锅里的水一定要完全烧开再放鱼，蒸的时间不能太长，一斤左右的鱼蒸8分钟就足够了，蒸好之后不要马上开盖，焖2分钟再拿出来。盘子里提前垫几片姜，鱼身上也放几片姜，这样可以有效去腥，蒸出来的汤汁如果比较腥的话可以倒掉一部分，不用全部留着。

给清蒸小白鲳鱼调味的方法

鱼蒸好之后把姜片捡掉，倒掉腥的汤汁，在鱼身上铺上切好的小葱丝，浇一点烧到冒烟的热油激出葱香味，最后淋上蒸鱼豉油就可以吃了。喜欢重口味的可以放一点切碎的小米辣，不吃辣的话就这样原汁原味的吃，最能吃出鱼的鲜味。

做清蒸小白鲳鱼要注意的小细节

买鱼的时候要选鱼眼透亮、鱼身有弹性光泽的，这样的鱼才足够新鲜，不新鲜的鱼清蒸出来会有奇怪的味道。还有蒸鱼的时候火候一定要够，必须等水开再放鱼，要是冷水放进去蒸，鱼肉会变老，还容易残留腥味，蒸的时间也不要太长，不然鱼肉会散。